Objetivos del curso:

Conocer la normativa de manipulación de alimentos que corresponda a su actividad laboral para asegurar que cumple con las máximas garantías higiénicas y garantiza la seguridad y salud del consumidor final. 

Temario

El programa de Manipulador de alimentos, contiene una parte genérica común en todos los sectores y una parte específica correspondiente a cada sector laboral:

Programa genérico:

Módulo 1. Causas de la alteración en los alimentos.

Módulo 2. Higiene personal e indumentaria.

Módulo 3. Requisitos higiénicos – sanitarios.

Módulo 4. El almacén, congeladores y cámaras.

Módulo 5. Control de la temperatura.

Módulo 6. Etiquetado de alimentos – envasado

Módulo 7. Enfermedades por toxiinfección alimentaria.

Módulo 8. Tratamiento de aguas.

Módulo 9. Control de proveedores.

Módulo 10. Trazabilidad.

Módulo 11. Normativa: Reglamento P. E. 852/2004 y otros.

Módulo 12. APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos).

Módulo 13. Métodos de conservación de los alimentos.

Módulo 14. Clasificación, preparación y conservación de los alimentos.

Programa específico según sector: 

• Hostelería restauración
• Comercio minorista
• Carnicería
• Pescadería
• Panadería – pastelería 
• Comidas preparadas. 
• Alto riesgo

Duración: 

• 20 horas: sector hostelería – restauración, comercio minorista, carnicería, pescadería, panadería – pastelería y comidas preparadas. 
• 30 horas: sector alto riesgo.

Modalidad:

El curso se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a.

• A distancia.
• Online.