Objetivos:

• Reducir los costes e incrementar el margen de beneficios del negocio.
• Gestionar las ventas y aumentar la ventaja competitiva.

Temario

Unidad 1. Los costos en la restauración.

1.1. Qué son los costos y como nos ayudan a gestionar un restaurante.

1.2. Control de costos – Conceptos básicos.

1.3. Los gastos y los costos en restauración.

1.4. Las ventas en el restaurante como ratios de gestión.

1.5. El control en el restaurante.

1.6. Presupuestos.

1.7. La cuenta de resultados.

1.8. Situación actual y perspectivas de la contabilidad de costes.

1.9. Planificación de ventas.

1.10. El menú engineering.

1.11. Los principios de Omnes para la fijación de los precios de venta.

Unidad 2. Escandallos.

2.1. El escandallo.

2.2. La Ficha de producción.

2.3. Escandallos y las hojas de producción.

2.4. Cálculos.

2.5. Las mermas.

2.6. El coste de un plato.

2.7. Poner precio al menú o a los platos de la carta.

2.8. Hojas de coste.

Unidad 3. Control de los alimentos.

3.1. Cómo controlar los alimentos.

3.2. Proceso de compras.

3.3. El Almacenaje eficiente.

3.4. Gestión de inventarios.

3.5. Los desperdicios.

Duración: 250 horas

Modalidad:

El curso se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a.

• A distancia.
• Online.