Objetivos del curso:

Dotar al alumno de los conocimientos en la aplicación del sistema APPCC, la gestión de residuos y control de desperdicios y la prevención de riesgos laborales, para garantizar el control y las buenas prácticas alimentarias. 

Temario

Módulo 1. Sistema de control de peligros en establecimientos alimentarios (APPCC):

Parte I

1.1. Introducción al sistema APPCC.

1.2. Creación del equipo de trabajo de APPCC. Descripción de las actividades y de los productos.

1.3. Elaboración y comprobación del diagrama de flujo.

1.4. Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas.

1.5. Determinación de los puntos de control crítico (PCC).

1.6. Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.

1.7. Adopción de medidas correctoras.

1.8. Comprobación del sistema.

1.9. Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

Parte II

1.10. Diseño y aplicación de planes de prerrequisitos.

1.11. Plan de control del agua.

1.12. Plan de limpieza y desinfección.

1.13. Plan de control de plagas y otros animales indeseables.

1.14. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.

1.15. Plan de control de proveedores.

1.16. Plan de trazabilidad.

1.17. Plan de control de temperaturas.

1.18. Glosario.

Parte III

1.19. Planes de control en establecimientos alimentarios.

1.20. Sector restauración

1.21. APPCC para pequeños negocios. plan de control simplificado de autocontrol sanitario.

Módulo 2. buenas prácticas de higiene y control de desperdicios

establecimientos alimentarios.

2.1. Buenas prácticas básicas de reciclaje.

2.2. Control de desperdicios en el local.

2.3. Control de calidad en la materia prima.

2.4. Control del almacenaje: cámaras frigoríficas y almacén.

2.5. Proceso de compras y preparación de alimentos para prevenir el desperdicio atendiendo a las normas de higiene.

2.6. Buenas prácticas de higiene.

2.7. Buenas prácticas en el sector de comercio minorista: frutas y verduras.

Módulo 3. Prevención de riesgos laborales básico en establecimientos

alimentarios.

3.1. Aspectos generales. factores de riesgo y medidas preventivas.

• Riesgos en el trabajo.

• Tipos de accidentes.

• Acondicionamiento del puesto de trabajo.

• Manipulación de cargas.

• Medidas preventivas generales.

• Trabajos en cámaras frigoríficas.

• Prevención de riesgos psicosociales.

• Emergencias.

3.2. Sector restauración.

3.3. Sector comercio minorista (frutas y verduras, supermercado)

3.4. Sector cárnicas.

3.5. Sector pescadería.

3.6. Sector almacén y distribución.

3.7. Sector panadería-pastelería.

Duración: 60 horas

Modalidad:

El curso se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a.

• A distancia.
• Online.

Para trabajar en: restaurantes, bares, comedores escolares, cafeterías, hoteles, catering y todos los establecimientos que ofrecen alimentos y productos elaborados.